इन 5 लिप-स्मैकिंग व्यंजनों के साथ अपने स्वादबूड्स का स्वाद चखें

नई दिल्ली: जैसा कि सर्दियों का मौसम स्वादिष्ट मौसमी खाद्य पदार्थों की लालसा को बढ़ाता है, मकर संक्रांति के त्यौहार पर लोग इन लज़ीज़ व्यंजनों को आजमा सकते हैं।

हिंदू कैलेंडर में, त्योहार सूर्य देवता सूर्य को समर्पित है, जबकि वार्षिक फसल होने के बाद ‘माघ बिहू’ को सामुदायिक दावतों के साथ मनाया जाता है।

महाराष्ट्रीयन तिल, गुड़ के लड्डू:

त्यौहार के समय के आसपास अपने स्वाद कलियों को गुदगुदाने के लिए यह मीठी विनम्रता अच्छी है तैयार करने के लिए, एक कड़ाही या एक पैन गरम करें और उसमें तिल और मूंगफली डालें। अंतराल पर हिलाओ। एक मोर्टार मूसल में मूंगफली निकालें। उन्हें ठंडा होने दें। उसी पैन में एक चौथाई कप desiccated नारियल डालें और लगातार हिलाएं। नारियल को हल्का सुनहरा या सुनहरा होने तक भुने। कुकिंग गैस को स्विच ऑफ करें और स्किललेट को हटा दें और अलग रख दें। मूंगफली को ठंडे तापमान पर लाएँ और उन्हें कसकर कुचल दें। एक अन्य विकल्प उन्हें सूखे ग्राइंडर में कुचलने के लिए है। इसके बाद एक चौथाई चम्मच इलायची पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।

तिल के लड्डू के लिए गुड़ की चाशनी बनाने के लिए, उसी कड़ाही में आधा प्याला पिसा हुआ गुड़ या कसा हुआ गुड़ और 3 चम्मच पानी लें। स्टोवलेट पर धीमी आंच पर कड़ाही रखें। गुड़ को घुलने तक हिलाते रहें और तब तक पकाते रहें जब तक कि आप गुड़ के घोल में एक सॉफ्टबॉल स्टेज पर न आ जाएं।

तिल के लड्डू बनाना: इस स्तर पर, आंच बंद कर दें और तिल, सूखे नारियल, कुचले हुए मूंगफली और इलायची पाउडर का सूखा भुना मिश्रण डालें। सूखे भुने मिश्रण को गुड़ के घोल के साथ अच्छी तरह मिलाएं। पैन को नीचे रखें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो उसमें से तिल के लड्डू बनाना शुरू करें। लड्डू बनाने के लिए अपनी हथेलियों में थोड़ा तेल फैलाएं। यदि मिश्रण के ज्यादा गर्म होने पर आप लड्डू नहीं बना पा रहे हैं, तो कुछ सेकंड रुकें और फिर लड्डू बना लें। मिश्रण को मसलने और तिल के लड्डू बनाने के लिए आप आधा से 1 चम्मच चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर बस लड्डू को आकार दें, जब आप उन्हें बाहर निकाल दें। मकर संक्रांति के दौरान तिल के लड्डू का सेवन करें या उन्हें मीठे नाश्ते के रूप में दें।

पूरन पोली:

पूरन तैयार करना: चना दाल को पहले पानी में अच्छी तरह मिलाएं। आप चना दाल को 30 मिनट से एक घंटे के लिए भिगो सकते हैं और फिर पानी निकाल सकते हैं। प्रेशर कुकर में, चना दाल को 6 से 7 सीटी के लिए पकाएं। दाल को अच्छी तरह से पकाना है। यदि आप चना दाल को भिगोते हैं, तो खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। एक बार जब दबाव अपने आप ही बैठ जाए, तो पकी हुई दाल को छील लें। दाल को अच्छी तरह से तलना है। स्टॉक को अलग रखें। इस स्टॉक का उपयोग कत्ची आमटी बनाने के लिए किया जा सकता है, जो एक पतली टेम्पर्ड दाल है या आप इसे अपने वेजी व्यंजन या रोटी में शामिल कर सकते हैं। एक पैन में घी गरम करें और उसमें अदरक पाउडर, पिसी जायफल पाउडर, इलायची पाउडर और पिसी हुई सौंफ पाउडर डालें। कम गर्मी पर कुछ सेकंड के लिए भूनें। चना दाल और गुड़ डालें। हिलाओ और इस पूरन मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकने दो जब तक मिश्रण सूख न जाए। एक बार जब पूरन सूखी और गाढ़ी हो जाए, तो आंच बंद कर दें। इसे ठंडा होने दें और फिर आलू के मशर के साथ पूरन मिश्रण को मैश करें।

पोली आटा तैयार करना:

इस बीच एक कटोरे में साबुत गेहूं का आटा, सभी प्रयोजन का आटा और नमक अच्छी तरह से मिला लें। थोड़ा सा पानी और घी डालकर मिलाएँ। आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए आटा गूंधना शुरू करें। आटा चिकना और नरम होना चाहिए। आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।

पूरन पोली बनाना:

आटे से मध्यम या बड़े आकार की बॉल लें। धूल वाले रोलिंग बोर्ड पर परिधि में इसे 2 से 3 इंच रोल करें। रोल किए हुए आटे के बीच में पूरन मिश्रण का एक भाग रखें। किनारों को केंद्र की ओर एक साथ लाएं। सभी किनारों को मिलाएं और उन्हें चुटकी लें। कुछ आटा छिड़कें और आटा रोल करना शुरू करें। आपके द्वारा लिए गए आटे और पूरन के आकार के आधार पर एक मध्यम या बड़ा वृत्त (पोली) बनाएं। गर्म तवा या कद्दूकस पर, थोड़ा घी फैलाएं। तवा पर लुढ़का हुआ पोली / आटा सर्कल रखें। जब एक तरफ भूरे रंग का हो जाए, तो पलट दें और दूसरी तरफ से तब तक पकाएं जब तक आपको कुछ भूरे रंग के धब्बे दिखाई न दें। आप पूरन पोली को गर्म या कमरे के तापमान पर दूध, घी या दही (दही) के साथ परोस सकते हैं।

वेज पोंगल:

मूंग दाल को प्रेशर कुकर में थोड़ा सा सुगंधित और भूरा होने तक भूनें। प्रेशर कुकर में चावल डालें और दाल और चावल को धो लें। जब तक पानी, अदरक और नमक डालें और प्रेशर कुक करें। मैंने उच्च गर्मी पर एक सीटी और फिर कम गर्मी पर 2 सीटी के लिए पकाया। प्रेशर कुकर को गर्मी से निकालें और प्रेशर रिलीज होने दें। थोड़ा पोंछे और मलाईदार होने तक एक डंडे के पीछे से पोंगल को हल्का सा मैश करें। एक कड़ाही में घी गरम करें। घी गर्म होने के बाद उसमें जीरा, हींग, करी पत्ता, हरी मिर्च और पेपरकॉर्न डालें और कुछ सेकंड के लिए उन्हें चटकने दें। काजू डालें और हल्का सा भूरा होने तक भूनें। पोंगल पर तड़का लगाएं। मिक्स और एक मिनट के लिए उबाल। नारियल की चटनी और सांभर के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

पोका मिथोई:

बासमती चावल को 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। सूखा कुंआ। सूखने के लिए एक रसोई के तौलिया पर फैल गया। चावल को महीन पाउडर में मिलाएं। बहुत ही महीन सीना लेकर घूमना। आगे उपयोग के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। एक भारी तले वाले कढाई में चावल के पाउडर को तब तक भूनें जब तक कि उसमें से एक मीठी सुगंध न आ जाए। इसे लगातार हिलाते रहें। इसे आग से निकालें और भुने हुए चावल के पाउडर में ताज़ी पिसी हुई मिर्च मिलाएं। धीमी आंच पर गुड़ और पानी की एक चाशनी बनाएं और इस चाशनी में चावल के पाउडर को मिलाएं। रोस्टेड राइस पाउडर के साथ बॉल्स को डस्ट करें। एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।

तिखो खिचडो:

छिलके वाले गेहूं को पानी में भिगो दें। सुनिश्चित करें कि यह साफ है और चिपचिपा नहीं है। प्रेशर कुकर में 7 कप पानी गरम करें। इस बीच, एक और कुकर में पानी गर्म करें और उसमें कटी हुई दाल डालें। स्वाद के लिए नमक और एक कप हरी मटर डालें। एक बार जब पानी उबलना शुरू हो जाता है, तो इसे ढक्कन के साथ कवर करें। 2 सीटी आने तक पकाएं। पहले प्रेशर कुकर में पानी जमने लगा है, यह समय गेहूं का है। इसे पूरी आंच पर उबलने दें। एक या दो मिनट के बाद जब आपको सफेद झाग बनते दिखें तो आंच को कम कर दें और उस पर ढक्कन लगा दें। दो सीटी आने तक पूरी आंच पर पकाएं। अब धीमी आंच पर इसे 25-30 मिनट तक पकाएं।

आंच बंद कर दें और कुकर को ठंडा होने दें। अब गेहूं को छान लें और ठंडे पानी से छलनी से छान लें। दाल और मटर के साथ कुकर में, ढक्कन खोलें, गैस पर स्विच करें और उबला हुआ गेहूं कुकर में छलनी से खाली करें। अच्छी तरह मिलाएं। इसे धीमी-मध्यम आंच पर पकने दें। अगली प्रक्रिया में, एक तड़का पैन गरम करें, उसमें तेल डालें। कुछ काजू भूनने के साथ शुरू करें और इसे प्लेट पर निकाल लें।

अब सूखी लाल मिर्च, सरसों के दाने डालें और जब वे भुनने लगें तो उसमें हींग डालें। इसके बाद, कैरम के बीज को हरी मिर्च, लहसुन और अदरक के साथ मिलाएं। डेढ़ मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ हरा लहसुन और 1/4 टी स्पून नमक डालें। हलचल। 2 मिनट पकाने के बाद, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, लौंग + काली मिर्च + दालचीनी पाउडर डालें। आंच बंद कर दें। गेहूं और दाल के मिश्रण के साथ कुकर में किशमिश और भुने हुए काजू डालें और अंत में तड़का जो हमने तड़का पैन में तैयार किया है। इसे एक अच्छी हलचल दें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। कटा हरा धनिया डालें और फिर से मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें। कभी-कभी हिलाओ। खिचड़ी परोसने के लिए तैयार है। (एएनआई)