Dal Makhani Recipe: अगर आप भी कुछ स्वादिष्ट और हेल्दी खाना चाहते हैं, तो दाल मखनी एक बेहतरीन विकल्प है। यह खास तौर पर साबुत उड़द दाल और राजमा के मेल से बनाई जाती है। इस दाल की सबसे बड़ी खासियत इसकी क्रीमी और मखनी बनावट होती है। इसे बनाने में ज्यादा मेहनत तो नहीं लगती, लेकिन सही विधि अपनाने से इसका स्वाद एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल का बनता है। इसे भारत में तंदूर या फिर मिट्टी के बर्तन में बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाता है, हालांकि आजकल इससे प्रेशर कुकर में भी घर पर बनाया जा सकता है। आज इस लेख में हम आपको दाल मखनी घर पर बनाने की विधि बतांएगे।
दाल मखनी बनाने की सामग्री:
दाल मखनी तैयार करने के लिए आपको जिन सामग्रियों की जरूरत पड़ेगी, वह हमें नीचे दी हैं:
दाल उबालने के लिए:
- ¾ कप साबुत उड़द दाल
- ¼ कप राजमा
- 3 कप पानी
- स्वादानुसार नमक
दाल मखनी बनाने के लिए:
- 1-2 टेबलस्पून घी
- 1 तेज पत्ता
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 बड़े टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 1 टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
- ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- ½ टीस्पून जीरा पाउडर
- 1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 कप पानी (आवश्यकतानुसार)
- 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
- कुछ धनिया पत्तियां सजावट के लिए
तड़के के लिए:
- 1 टेबलस्पून घी
- 1 चुटकी हींग
- ¾ टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ¼ टीस्पून गरम मसाला
दाल मखनी बनाने की विधि:
दाल मखनी तैयार करने के लिए आप नीचे दिए गए स्टेप्स को फॉलो करें। जिससे आप आसानी से दाल मखनी बना सकते हैं।
दाल और राजमा पकाना:
दाल मखनी तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको दाल और राजमा पकाना होगा। इसके लिए उड़द दाल और राजमें को अच्छे से धोकर रात भर पानी में भिगो कर रख दें। यह स्टेप बहुत जरूरी होता है, क्योंकि इससे डाल जल्दी गल जाती है और इसका स्वाद भी बेहतर बनता है। फिर अगले दिन प्रेशर कुकर में तीन कप पानी और थोड़ा सा नमक डालकर 5 सीट आने तक इन दोनों को पका लें।फिर दाल को अच्छी तरह से मैश कर लें ताकि इसमें क्रीमी टेक्सचर आ सके।
मसालेदार ग्रेवी तैयार करना:
अब बारी आती है मसालेदार ग्रेवी तैयार करने की। जिसके लिए एक कढाई लें और उसमें घी गर्म करें। जब घी गरम हो जाए, तो उसमें तेज पत्ता और बड़ी कटी हुई प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भून लें। जब प्याज़ सही से पक जाए तो इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड और भून लें ताकि इसका कच्चापन खत्म हो जाए।
इसके बाद इसमें कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक की तेल किनारो से अलग न हो जाए। जब यह पक जाए तो उसमें हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों को अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पका लें।
दाल को ग्रेवी में मिलाना:
अब बारी आती है प्रेशर कुकर में उबली हुई दाल और राजमे को मसालों के साथ मिलाने की। इन्हें अच्छे से मिलाएं और जरूरत के अनुसार पानी डालें। राजमें और मसालों को धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं ताकि सभी मसालें अच्छे से राजमेें में मिल जाएं। इसके बाद इसमें फ्रेश क्रीम डालें और धीरे-धीरे मिलाएं। यह स्टेप दाल को और भी ज्यादा क्रीमी और रिच बना देता है। आखिर में ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया डालकर गैस को बंद कर दें।
तड़का लगाना:
एक छोटे पेन में घी गर्म करें और उसमें हींग, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। इस कुछ सेकेंड तक भूने और तुरंत तैयार दाल में डाल दें। यह तड़का दाल के स्वाद को अधिक बढ़ा देता है।
कैसे परोसें?
दाल मखनी को परोसने का सबसे अच्छा तरीका है की गरमा गरम जीरा राइस, बटर नान या लच्छा पराठे के साथ इस परोसा जाए। ऊपर से एक चम्मच मक्खन या क्रीम डालने से इसका स्वाद और इसका लुक, दोनों ही लाजवाब बनाते हैं।
निष्कर्ष:
दाल मखनी एक ऐसा व्यंजन है, जो कभी भी खाने की मेज़ पर रखा जाए तो सबका ध्यान अपनी ओर खींच लेता है। इसकी क्रीमी बनावट, मसालेदार स्वाद और मक्खन की खुशबू इसे खास बना देती है। इसे बनाना जितना आसान है, उतना इसका स्वाद लाजवाब होता है। अगर अगली बार आपका कुछ स्वादिष्ट और आसान बनाने का मन करे तो आप इस स्वादिष्ट दाल की रेसिपी को जरूर आजमाएं!
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