भविष्य के खाद्य पदार्थों में सबसे तेजी से उभरती आलू सामग्री

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भारत में आलू को हमेशा से ही प्लीबियन सब्जी के रूप में माना जाता रहा है, लेकिन कई अन्य देशों में यह अनाज का स्थानापन्न मुख्य है। जब से कंद सोलनम ट्यूबरोसम ने दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप से पुरानी दुनिया तक अपनी यात्रा की, पुर्तगाली विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा संचालित, इसने पाक मंच, तारकीय और सहायक पर विभिन्न भूमिकाएँ निभाई हैं।

यह सबसे व्यापक रूप से उगाई जाने वाली फसलों में से एक है और कई बड़े खाद्य व्यवसाय को बनाए रखता है। नाश्ते से लेकर रात के खाने और बीच-बीच में नाश्ते में आलू का होना लाजमी है. तो हमें आश्चर्य क्यों होना चाहिए जब हम्प्टी डम्प्टी जैसा दिखने वाला 21वीं सदी में वैश्विक विजय के एक और दौर के लिए खुद को (या दूसरों को ऐसा करने दें) फिर से आविष्कार करता है! अधिकांश क्रिस्टल बॉल गेजर्स पर ध्यान केंद्रित किया जाता है फूड्स आने वाले वर्षों में आलू का दूध सबसे तेजी से उभरने वाले रुझानों में से एक होने जा रहा है।

जाहिर है, इस पूर्वानुमान ने शाकाहारी-शाकाहारी हलकों में काफी उत्साह पैदा कर दिया है। अन्य गैर-डेयरी दूध जैसे सोया, बादाम बहुत अधिक महंगे हैं और यहां तक ​​कि लैक्टोज-असहिष्णु तालू को भी प्रभावित करना शुरू कर दिया है। गाय के दूध के बराबर कैल्शियम के साथ आलू का दूध डेयरी मुक्त, कोलेस्ट्रॉल मुक्त और वसा रहित होता है। विशेषज्ञ यह भी बताते हैं कि आलू के दूध में खनिज और विटामिन की मात्रा किसी भी अन्य शाकाहारी विकल्प से अधिक होती है। स्वीडिश कंपनी, वेज ऑफ लुंड द्वारा इसे अपने उप-ब्रांड डीयूजी के तहत एक खुदरा उत्पाद के रूप में लॉन्च करने के बाद इसने ध्यान खींचा। दिलचस्प बात यह है कि विदेशों में आलू के दूध के रूप में जो विपणन किया जा रहा है, वह वास्तव में पूरी तरह से आलू से नहीं मिलता है और इसमें मटर प्रोटीन, माल्टोडेक्सट्रिन, चिकोरी फाइबर, रेपसीड तेल और प्राकृतिक स्वाद शामिल हैं।

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वे सभी जो आलू के दूध के गुणों और इसकी स्थिरता और बहुत कम कार्बन फुटप्रिंट आदि के बारे में बात करते हैं, को याद दिलाने की जरूरत है कि जैसे नकली मांस प्रसंस्करण और आलू के दूध की पैकेजिंग इस तरह के दावों को काफी हद तक मिटा देती है। बढ़ते शाकाहारी-शाकाहारी बाजार के लिए ब्रिटिश और डच कंपनियों ने भी आलू प्रोटीन आधारित `मांस` का उत्पादन किया है।

कोरियाई लोग आलू स्टार्च-आधारित ग्लास नूडल्स – जपचाई को बाहर निकाल रहे हैं। आलू का दूध, स्टार्च से भरपूर, सॉस को गाढ़ा करने के लिए बहुत अच्छी तरह से उधार देता है और क्रीम और कॉर्न सिरप का एक अच्छा विकल्प है। यह सब नहीं है। आलू का गिलास – एक पारदर्शी खाद्य शीट कुछ भारतीय रसोइयों के साथ एक पसंदीदा अभिनव गार्निश है। हमारे देश में मॉलिक्यूलर गैस्ट्रोनॉमी के गुजरते दौर के दौरान, कुछ लोगों ने ‘आलू का गिलास उड़ाने’ के इस प्रदर्शन के साथ अपने मेहमानों को चकाचौंध करने की कोशिश की थी।

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वास्तव में, अधिक जटिल विज्ञान शामिल नहीं था क्योंकि आलू के कांच के चिप्स आसानी से घर पर बनाए जा सकते हैं। रेडीमेड आलू स्टार्च हर जगह आसानी से उपलब्ध नहीं हो सकता है लेकिन इस सामान का उत्पादन किया जा सकता है घर थोड़े से प्रयास और थोड़े अभ्यास के साथ। जिस बात ने हमारे विचारों को आलू की ओर मोड़ दिया है, वह हाल ही में एक समाचार रिपोर्ट थी जिसमें भारतीय अधिकारियों ने पेप्सी कंपनी के एक आनुवंशिक रूप से संशोधित आलू संस्करण पर पेटेंट के दावे को खारिज कर दिया था, जो ले के चिप्स का उत्पादन करता था।

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खाद्य प्रमुख ने किसानों के साथ इस विवाद को निपटाने के लिए प्रस्ताव दिया था लेकिन एक सरकारी आदेश ने बस्तियों को रोक दिया। आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलें एक विवादास्पद मुद्दा रहा है। दुनिया भर के किसान (विशेषकर गरीब देशों में) इसमें शामिल जोखिमों और लाभों के बारे में बहुत आशंकित हैं और वैज्ञानिक समुदायों का विभाजन जारी है। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने आनुवंशिक रूप से संशोधित आलू को जन्मजात आलू करार दिया है और उपभोक्ताओं को आश्वस्त किया है कि वे काफी सुरक्षित हैं। इस तरह के आश्वासन अब तक आशंकाओं को दूर करने में विफल रहे हैं।

आलू के भविष्य पर विचार करते हुए, हमें याद दिलाया जाता है कि मध्यकाल में समोसा और आधुनिक युग में हैमबर्गर जैसे आयातित खाद्य पदार्थों में मांस के लिए यह एक बार शाकाहारी सामग्री थी। ऐसा लगता है कि अब आलू एक बेधड़क भावपूर्ण अवतार में खुद को प्रकट करने के साथ एक पूर्ण चक्र में आ गया है।

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