Papad Ki Sabji: राजस्थान की बात हो और वहां की पारंपरिक रेसिपी का ज़िक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। वहां का हर व्यंजन अपने स्वाद, रंग और खुशबू से जुबान पर छा जाता है। Papad Ki Sabji उन्हीं खास रेसिपीज़ में से एक है, जो बिना किसी सब्जी के भी इतनी स्वादिष्ट होती है कि इसका स्वाद एक बार चखने के बाद बार-बार बनाने का मन करता है। यह रेसिपी खास उन दिनों में बेहद काम आती है जब घर में सब्जियां नहीं होतीं और कुछ चटपटा खाने का मन होता है।
Papad Ki Sabji क्या है और क्यों है इतनी खास
Papad Ki Sabji एक पारंपरिक राजस्थानी डिश है जिसे मूंग दाल या चना दाल से बने पापड़ से तैयार किया जाता है। इसमें ताज़ा दही, देसी मसाले और तड़के का ऐसा मेल होता है जो इसे बिल्कुल अलग स्वाद देता है। राजस्थान में इसे रोज़मर्रा की थाली में बड़े चाव से खाया जाता है, खासकर तब जब गर्मियों में सूखी सब्जियों की जगह कुछ हल्का और चटपटा खाने का मन हो।
Papad Ki Sabji बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री
इस रेसिपी को बनाने के लिए ज्यादा चीज़ों की जरूरत नहीं होती। लगभग हर किचन में उपलब्ध सामग्री से इसे मिनटों में तैयार किया जा सकता है। इसके लिए चाहिए:
चार पापड़, आधा कप ताजा दही, दो पिसे हुए टमाटर, एक बारीक कटी हरी मिर्च, आधा चम्मच अदरक पेस्ट, थोड़ा हरा धनिया, एक चम्मच कसूरी मेथी, आधा चम्मच जीरा, चुटकीभर हींग, ¼ चम्मच हल्दी पाउडर, ¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, नमक स्वादानुसार और एक से दो चम्मच तेल।
Papad Ki Sabji बनाने की आसान रेसिपी
- सबसे पहले पापड़ को तवे पर सेंक लें या फिर कम तेल में कुरकुरा होने तक फ्राय कर लें। चाहें तो माइक्रोवेव में भी 2 मिनट तक सेंक सकते हैं।
- अब एक कटोरी में दही और आधा कप पानी मिलाकर अच्छे से फेंट लें। इससे ग्रेवी में गाढ़ापन और स्वाद दोनों आता है।
- अब एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें और फिर हींग, हल्दी, धनिया पाउडर और कसूरी मेथी डालें। कुछ सेकंड भूनने के बाद पिसे हुए टमाटर डालें और साथ में अदरक व हरी मिर्च भी डालें। मसाले तब तक भूनें जब तक तेल न छोड़ दें।
- अब इसमें लाल मिर्च और नमक डालें और फिर फेंटा हुआ दही डालें। इस ग्रेवी को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकने दें।
- अब ग्रेवी में पहले से तैयार पापड़ तोड़कर डालें और धीरे से मिलाएं। पापड़ को ज़्यादा देर तक ग्रेवी में न पकाएं वरना वे नरम होकर टूट सकते हैं।
- आखिर में ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं और गरमा-गरम परोसें।
किन व्यंजनों के साथ परोसें Papad Ki Sabji
Papad Ki Sabji को आप रोटी, बाजरे की रोटी, मिस्सी रोटी या सादी चपाती के साथ खा सकते हैं। चाहें तो इसे जीरा राइस या खिचड़ी के साथ भी परोसा जा सकता है। यह डिश उन लोगों के लिए भी परफेक्ट है जो जल्दी और स्वादिष्ट कुछ बनाना चाहते हैं।
Papad Ki Sabji से जुड़ी कुछ खास टिप्स
- अगर आप ज्यादा तीखा नहीं खाते तो लाल मिर्च की मात्रा कम करें।
- दही डालते वक्त आंच धीमी रखें ताकि दही फटे नहीं।
- पापड़ को अंत में डालें ताकि वो ज्यादा गल न जाएं और हल्का क्रंच बना रहे।
Papad Ki Sabji राजस्थान की शान है और इसकी सबसे बड़ी खासियत है—सादगी में छुपा स्वाद। यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। जब भी जल्दी में हों या सब्जी न हो, तो इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएं। इसका तीखा, खट्टा और मसालेदार स्वाद आपको हर बार लुभाएगा। एक बार आपने इसे बना लिया, तो यकीन मानिए ये आपकी किचन की रेगुलर डिश बन जाएगी।
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