Aloo Tikki भारत की लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है, जिसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। यह स्वादिष्ट, कुरकुरी और मसालेदार होती है, जिसे धनिया चटनी, मीठी चटनी और दही के साथ खाया जाता है। इसे स्नैक के रूप में भी खाया जाता है और कई बार चाट और टिक्की बर्गर के रूप में भी खाना पसंद किया जाता है। यह आसान और झटपट से तैयार हो जाने वाली रेसिपी होती है, जिसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है। आज इस लेख में हम आपको आलू टिक्की बनाने की आसान विधि बताएंगे।

ज़रूरी सामग्री:

टिक्की के लिए:

• 4-5 मध्यम आकार के आलू (550-600 ग्राम)
• 2 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया
• 2 टेबलस्पून चावल का आटा या कॉर्नस्टार्च
• 4 टेबलस्पून ब्रेड क्रम्ब्स (या पीसा हुआ पोहा)
• ¾ टीस्पून गरम मसाला
• ½ टीस्पून चाट मसाला (या 2 टीस्पून नींबू रस)
• ½-¾ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• ¾ -1 टेबलस्पून अदरक (कद्दूकस या पेस्ट)
• 2 टेबलस्पून कटे हुए काजू (वैकल्पिक)
• 1 बारीक कटी हरी मिर्च (अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं तो न डालें)
• स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए तेल

स्टफिंग (भरावन) के लिए:

• 1 कप मटर
• ¾ कप कसा हुआ पनीर (100 ग्राम)
• 2 टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया
• 1 टीस्पून कसूरी मेथी
• 2 टेबलस्पून काजू
• 1 टेबलस्पून घिसा हुआ अदरक
• 1 कटी हुई हरी मिर्च
• ¼ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• ¼ टीस्पून गरम मसाला
• 1½ टीस्पून चाट मसाला
• ¼ टीस्पून नमक
• 1 टीस्पून तेल

आलू टिक्की बनाने की विधि:

मजेदार, कुरकुरी Aloo Tikki को तैयार करने के लिए हमने नीचे कुछ स्टेप्स दिए हैं, जिन्हें फॉलो कर के आप आसानी से घर पर ही आलू टिक्की बना सकते हैं।

आलू उबालना:

आलू टिक्की बनाने के लिए सबसे पहले आलुओं को धोकर छील लें और एक कुकर में एक कप पानी डालकर मीडियम आंच पर 3 से 5 सीट आने तक पकाएं। आलू ज्यादा मुलायम नहीं होने चाहिए। ठंडा होने पर इन्हें आप मैश कर लें और किसी कटोरे में निकाल लें।

स्टफिंग तैयार करना (ऑप्शनल):

अब एक पैन लें। उसमें एक चम्मच तेल गर्म करें। इसमें काजू डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें। उसके बाद इसमें अदरक, हरी मिर्च डालें और कुछ सेकेंड तक भूने। अब आंच को धीमी कर दें और उसमें लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और नमक डालें। उसके बाद इसमें मटर डालकर मटर के नरम होने तक पकाएं। मटर को हल्का मेष करें ताकि ये पनीर में अच्छी तरह से मिल जाए। उसके बाद इसमें कसूरी मेथी, हरा धनिया और कद्दूकस क्या हुआ पनीर डालकर अच्छे से मिला लें और गैस को बंद कर दें।

टिक्की का मिश्रण तैयार करना:

अब बारी आती है आलू टिक्की का मिश्रण तैयार करने की। इसके लिए मेष किए हुए आलुओं में कटे हुए काजू, हरी मिर्च, गरम मसाला, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, अदरक, नमक, हरा धनिया, चावल का आटा, ब्रेड क्रंब्स डालकर अच्छे से मिला लें। इस मिश्रण को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि वह चिकना और गैर-चिपचिपा हो जाए। अगर मिश्रण गीला लगे तो थोड़ा और ब्रेड क्रंब्स डाल दें।

आलू टिक्की बनाना:

अब बारी आती है टिक्की बनाने की अगर आप स्टफिंग डालना चाहते हैं, तो ऊपर दिए गए तरीके से स्टफिंग तेयार करें। अब आलू के मिश्रण से एक बोल का आकार बनाएं और उसे हल्का चटपटा करें। फिर इसके बीच में स्टफिंग रखें और किनारो को जोड़कर टिक्की का आकार दें। अगर आप बिना स्टाफिंग वाली टिक्की बना रहे हैं, तो सीधे गोलाकार की टिक्की को चपटाकर टिक्की का आकार दें।

टिक्की तलना:

अब बारी आती है आलू टिक्की को तलने की, जिसके लिए एक पैन में लगभग आधा इंच तेल गर्म करें। तेल सही तापमान पर है या नहीं। यह देखने के लिए थोड़ा सा आलू मिश्रण तेल में डालें। अगर वह तुरंत ऊपर आ जाए तो तेल सही गम है। अब इसमें टिक्की डालें और 3 से 4 मिनट तक बिना छेड़ तलने दें। एक बार जब टिक्की का निचला हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तो उसे पलट कर दूसरी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

अब बारी आती है टिक्की परोसने की। जिसके लिए गरमा गरम आलू टिक्की को हरा धनिया चटनी और मीठी इमली की चटनी के साथ परोसे। इसे चाट के रूप में भी आप खा सकते हैं, जिसमें दही, चटनी और कुरकुरी सेव डाली जा सकती हैं।

कुछ जरूरी टिप्स एंड ट्रिक्स:

आलू उबलते समय ध्यान दें कि वह ज्यादा गले न और न ज्यादा मुलायम हो वरना वो वक्त टाइम टूट जाएगी।

ब्रेड क्रम्ब्स या चावल का आटा जरूर डालें। यह टिक्की को कुरकुरा बनाने में मदद करता है।

तेल को सही तापमान पर होना चाहिए। ठंडा तेल में टिक्की डालने से वह तेल को सोख लेगी और ज्यादा गर्म तेल में डालने से वह जल सकती है।

टिक्की को पलटने के लिए पहले उसका निचला हिस्सा सख्त होने दे। जल्दी पलटने से वह टूट जाएगी।

निष्कर्ष: 

आलू टिक्की घर पर बनाना बहुत ही आसान है। बस आपको सही तरीके और सही टिप्स की जरूरत है। यह परफेक्ट स्नैक है, जिसे आप किसी भी टाइम झटपट बना सकते हैं। चाहे स्टफिंग वाली टिक्की हो या कुरकुरी आलू टिक्की, इसका स्वाद हर बार शानदार लगेगा। 

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